Voici la recette de la pâte brisée . Recette rapide et facile à réaliser .

Pour cette recette j'ai utilisé mon robot Magimix 5200xl , et en 2 minutes la pâte est prête . 

Cette pâte pourra être utiliser pour les quiches , tourtes salées , fond de croustade .

Ingrédients : 

250 gr de Farine 

125 gr de Beurre 

1 jaune d'oeuf 

70 gr de lait ( secret de ma recette , je remplace l'eau par le lait ) .

sel ( 1 pincée) 

Préparation : 

Il est impératif que le beurre soit pommade avant de l'utiliser ( le laisser à l'air libre au moin 30 min avant ).

Dans le bol du robot mettre le petrin , puis ajoutez la farine et le beurre coupé en petits morceaux .

Faites tournez une premiere fois le robot jusqu'a dissolution du beurre dans la farine.

Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et le lait et le sel . 

Remettre le robot en route jusqu'a obtention d'une boule , arretez aussitôt .

Filmez avec du papier film alimentaire la boule de pâte et la reservez au frigo .

Sortez la pâte 30 min avant de l'utiliser .

Etant Pur Lorrain , nous ne  pouvions pas faire autrement que de vous proposer la recette de la Quiche Lorraine .

Une pure tradition Lorraine qui se transmet de génération en génération . Elle peut etre servie en plat principal ou en entrée , ou en format quiche individuelle . Elle peut se manger froide ou chaude . Accompagnée d'une salade verte .

La Quiche Lorraine est notifiée dans les livres de cuisine depuis le XVIe siècle. A l’époque, c’était les cuisiniers de Stanislas, Duc de Lorraine et ex-roi de Pologne qui la confectionnait.

Ingrédients : 6 Personnes 

 1 Pâte Brisée ( Faite maison ) 

Pâte Brisée ( au robot ) - Les amoureux de la cuisine

Voici la recette de la pâte brisée . Recette rapide et facile à réaliser . Pour cette recette j'ai utilisé mon robot Magimix 5200xl , et en 2 minutes la pâte est prête . Cette pâte pourra être utiliser pour les quiches , tourtes salées , fond de croustade .

http://lovecook57.canalblog.com

200 gr de Jambon en petit cube

200 gr de Poitrine Fumée

100 gr de gruyère 

Muscade( facultatif) / sel / poivre 

250 gr de crème UHT 

2 oeufs

1 Jaune d'oeuf 

Préparation 

Préchauffez le four chaleur tournante a 200 degrès .

Sortez la pâte au moin 30 min avant de l'étaler .

Etalez la pâte  pour que le bord depasse un peu du moule .

Piquez à la fourchette le fond de tarte , foncez la tarte c'est à dire lui donner un bel arrondi et  enlevez le surplus .

Dans un poêle faites revenir les lardons( SANS MATIERE GRASSE ) ! Réservez les.

Astuce: les égoutter sur un assiette avec du papier absorbant .

Ajoutez les dès de jambon et les lardons sur la pate brisée de façcon a que ce soit très homogènes .

Dans un cul de poule ( saladier ) , mélanger la créme , les oeufs et le jaune d'oeuf , les épices .

Ajoutez cette migaine a la pâte brisée , puis finissez pas le gruyere .

Enfournez a 200 degrès pendant 30 min .

Préparez une bonne salade verte et servez des que le four sonne . 

Bonne dégustation ! 

Les fêtes approchent à grands pas maintenant et je vous propose cette recette de gigue de chevreuil accompagnée d'une délicieuse sauce

Ingrédients : 6 Personnes

1 Gigue( ou cuissot) de chevreuil de 3 kg ( reserver les parures pour la sauce) 

300 gr d'oignons 

200 gr de Carottes en rondelles

100 gr d'ail 

10 gr romarin

30 gr de Vinaigre de vin

100 gr D'huile 

1.75l  de Vin rouge (Coteaux De Mascara Domaine Manounia) 

Fond de sauce 

50 gr de Cognac 

80 gr de Gelée de groseille 

1 demi fond du gibier lié 

Préparation

Marinez la gigue avec 200 gr d'oignons émincés , 200 gr de carotte en rondelles , 100 gr d'ail , 10 gr de romarin , 30 gr de vinaigre de vin , 100 gr d'huile , 1.75  l de vin rouge .

Faites revenir les parures dans 100 gr d'huile et les légumes de la marinade . 

Mouiller la gigue avec la marinade et le fond lié et ajoutez y 20 gr de mignonette de poivre .

Faites rôtir la gigue au four en ayant préalablement préchauffé a chaleur tournante a 250 ° . 

Enfournez dans le four pour 5 minutes de cuisson. Tournez la gigue et faites cuire à nouveau 5 minutes. Elle doit être maintenant bien colorée.

Laissez refroidir le four (couvrez pendant ce temps là, couvrez la gigue d’un papier alu par exemple)

Une fois votre four descendu à 85°C, ré enfournez la gigue et laissez-la cuire, toujours à 85°C pendant 4 heures à 4h15.

La gigue doit resté rosée .

Il ne vous reste plus qu’à laissez reposer la viande quelques instants avant de la découper et de la servir.

Pour la sauce 

Déglacer le plat du four avec le fond de sauce Ajouter 50 gr de Cognac et 80 gr de gelée de Groseilles 

Il est imparatif que la sauce soit bien homogène

Pour la garniture 

Vous pouvez accompagner ce plat de purée de Céleri , purée de Marrons Purée de Carottes ( comptez 300 gr de purée par personnes ) .

Vous n"avez plus qu'a cuisiner et déguster ce délicieux plat ! 

Comme l’automne arrive à grand pas et les 

fraicheurs et mauvais temps reviennent, il est temps de se remettre à cuisiner des plats mijotés.

Rien de plus emblématique que le fameux bœuf bourguignon, qui réchauffe bien et qui procure un grand moment gustatif à l’intérieur du corps.

Faire un bœuf bourguignon est très économique et permet de régaler un bon nombre de convives. Ce plat peut également être réchauffé le lendemain

.

Le choix des morceaux dans ce type de plat est très important car la saveur en dépendra.

Lorsque je découpe et choisis mes morceaux je privilégie toujours du collier ou du paleron, le jumeau et le gîte restent à mon goût trop secs et trop maigres.

Ingrédients (6 Personnes)

1,5kg de viande de bœuf pour bourguignon (Collier, Paleron, Jumeau, Gite, macreuse )

200gr de poitrine fumée coupée en lardons

1kg de carottes

6 gros champignons de paris

1 cube de bouillon de bœuf (diluées dans de l’eau chaude)

1 oignon

2 gousses d’ail

3 branches de thym

1 feuille de laurier

1 bouteille de vin rouge (vin rouge de table)

3 càs de soupe de Maïzena( diluée dans de l’eau)

Gros sel QSP

Poivre du moulin  QSP

20 gr de beurre et huile d’olive pour la viande

Huile d’olive pour les champignons

Préparation :

La veille du repas :

Préparez une marinade en mettant les morceaux de viande coupés en dés de 2cm environ, l’oignon en morceaux, les gousses d’ail sans le germe, le thym, le laurier et le vin. Couvrez et mettez au frais toute la nuit.

Le d-day :

Filtrez la viande avec une passoire posée sur un saladier afin de pouvoir garder la garniture aromatique et le vin dans un récipient.

Faites revenir les lardons dans une cocotte en fonte assez grande, sans matières grasses, puis retirez-les  en jetant la graisse de cuisson.

Faites revenir du beurre et ajoutez-y les morceaux de bœuf, les laissez dorer.

Ajoutez le vin, les lardons réservés,  les cuillères à soupe de maïzena, les carottes, le thym, laurier et l’oignon et le bouillon de bœuf.

Mélangez bien.

Pour la cuisson il faut être patient, donc attendez l’ébullition, fermez le couvercle, et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.

Il est important de bien surveiller et bien mélanger pendant la cuisson pour éviter que cela accroche au fond de la cocotte.

Lorsque la viande est parfaitement cuite elle fond dans la bouche. Si elle est dure, il manque du temps de cuisson.

Avant la fin du temps de cuisson, commencez à cuire les champignons dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Faites-les dorer et ajoutez-les dans la cocotte.

En accompagnement je vous conseille du riz qui se marie parfaitement avec le bourguignon.

Bonne dégustation !

Ca y est, la choucroute nouvelle est arrivée ! Cela va réchauffer nos papilles  et il me fallait, en tant que pur lorrain, me mettre au fourneau pour sublimer ce plat typiquement alsacien.

Cette recette est très simple à réaliser,  cuit doucement et surtout dégage une odeur extraordinaire dans la cuisine.

La choucroute est un plat qui, réchauffé, est encore meilleure (comme tous les plats mijotés).

Pour cette choucroute j'ai préféré mettre de l'échine fumé et du lard fumé car le kaesler est trop sec à mon goût.

Ingrédients :

 1,5kg de choucroute crue

1 oignon

1 l de Riesling

 4 verres d'eau

 5 baies de genièvres

 Sel

 Huile d'olive

 Poivre

 1 feuille de laurier

 6 knacks

 1 morceau d'échine fumé

 1 morceau de lard fumé (10 cm)

 4 saucisses de Montbéliard

Préparation

1/ Commencez par mettre de l'eau dans votre cocotte, ainsi que la choucroute (faites en sorte qu'elle soit bien immergée) afin de la blanchir, portez à ébullition et ensuite laissez 5 min. Cette étape consiste à éliminer l'acidité du chou.

2/ Egouttez la choucroute dans une passoire et réservez-la.

3/ Dans la cocotte faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajoutez-y la choucroute blanchie ainsi que le laurier et les baies de genièvres. Salez peu et poivrez.

4/ Mélangez bien et ajoutez-y la viande puis le vin blanc. Mélangez, puis ajoutez l'eau.

5/ Couvrez et laissez cuire 1h 15 en veillant à bien mélanger de temps en temps.

6/ Au bout d'une 1h de cuisson, ajoutez-y les pommes de terre et laissez cuire environ 25 min.

7/ Dans les dernières minutes de cuisson mettez un volume d'eau dans une casserole et déposez-y les knacks. Laissez cuire 5 min.

Pour le dressage

Dans une assiette disposez des morceaux des différentes viandes, la choucroute et des pommes de terre. Accompagnez d'un bon verre de Riesling.