Comme l’automne arrive à grand pas et les
fraicheurs et mauvais temps reviennent, il est temps de se remettre à cuisiner des plats mijotés.
Rien de plus emblématique que le fameux bœuf bourguignon, qui réchauffe bien et qui procure un grand moment gustatif à l’intérieur du corps.
Faire un bœuf bourguignon est très économique et permet de régaler un bon nombre de convives. Ce plat peut également être réchauffé le lendemain
.
Le choix des morceaux dans ce type de plat est très important car la saveur en dépendra.
Lorsque je découpe et choisis mes morceaux je privilégie toujours du collier ou du paleron, le jumeau et le gîte restent à mon goût trop secs et trop maigres.
Ingrédients (6 Personnes)
1,5kg de viande de bœuf pour bourguignon (Collier, Paleron, Jumeau, Gite, macreuse )
200gr de poitrine fumée coupée en lardons
1kg de carottes
6 gros champignons de paris
1 cube de bouillon de bœuf (diluées dans de l’eau chaude)
1 oignon
2 gousses d’ail
3 branches de thym
1 feuille de laurier
1 bouteille de vin rouge (vin rouge de table)
3 càs de soupe de Maïzena( diluée dans de l’eau)
Gros sel QSP
Poivre du moulin QSP
20 gr de beurre et huile d’olive pour la viande
Huile d’olive pour les champignons
Préparation :
La veille du repas :
Préparez une marinade en mettant les morceaux de viande coupés en dés de 2cm environ, l’oignon en morceaux, les gousses d’ail sans le germe, le thym, le laurier et le vin. Couvrez et mettez au frais toute la nuit.
Le d-day :
Filtrez la viande avec une passoire posée sur un saladier afin de pouvoir garder la garniture aromatique et le vin dans un récipient.
Faites revenir les lardons dans une cocotte en fonte assez grande, sans matières grasses, puis retirez-les en jetant la graisse de cuisson.
Faites revenir du beurre et ajoutez-y les morceaux de bœuf, les laissez dorer.
Ajoutez le vin, les lardons réservés, les cuillères à soupe de maïzena, les carottes, le thym, laurier et l’oignon et le bouillon de bœuf.
Mélangez bien.
Pour la cuisson il faut être patient, donc attendez l’ébullition, fermez le couvercle, et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Il est important de bien surveiller et bien mélanger pendant la cuisson pour éviter que cela accroche au fond de la cocotte.
Lorsque la viande est parfaitement cuite elle fond dans la bouche. Si elle est dure, il manque du temps de cuisson.
Avant la fin du temps de cuisson, commencez à cuire les champignons dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Faites-les dorer et ajoutez-les dans la cocotte.
En accompagnement je vous conseille du riz qui se marie parfaitement avec le bourguignon.
Bonne dégustation !